Kada jedemo bilo koje jelo, procesi koji se odvijaju u našem tijelu i umu daleko nadilaze jednostavnu činjenicu unošenja hrane i probavnih tvari. Škola mišljenja povezana s neurogastronomijom proučava sve učinke koje proizvodi hrana .
Za razliku od životinja, za ljude jedenje nije čisti čin nagona. Kada uzimamo hranu, pet osjetila ulazi u igru. I drugi čimbenici kao što su pamćenje, emocije i očekivanja.
Razlika između okusa i okusa
Kada analiziramo osnove neurogastronomije, većina informacija dolazi iz okusa i okusa. Ali koja je razlika? Okus je jedno od pet osjetila zajedno s mirisom, vidom, dodirom i sluhom. Opažamo ga zahvaljujući jeziku i drugim inerviranim tkivima u ustima.
Dok jedemo, interveniraju i ostala osjetila poput vida i mirisa, kojima se svako jelo percipira na poseban način. Izvan toga različiti modaliteti okusa preklapaju se omogućujući nam da dobijemo mnoštvo informacija o hrana . Ukratko, okus se temelji na sposobnosti živčanih receptora u ustima da prikupljaju informacije.
Na taj način možemo znati okus hrane, drugi element koji dolazi u obzir. Okusi koje možemo osjetiti su u biti slatki, slani, kiseli i gorki. Konačni okus svake hrane koju konzumiramo proizlazi iz kombinacije ovih osnovnih okusa.
S druge strane, drugi elementi utječu na konačni rezultat: postojanost i izgled miris oblika i temperature. Ukratko, dobivamo veliku količinu informacija koje utječu na naša očekivanja u vezi s hranom.
Neurogastronomija: važnost pamćenja i emocija
Uz kombinaciju okusa i tekstura, i drugi čimbenici utječu na naš stav prema jelu. S jedne strane, uključena su različita područja mozga, na primjer ona povezana s očekivanjima memorija ili emocije. Ukratko, kada se suočimo s određenom hranom mogli bismo osjetiti kako nas za nekoliko sekundi obuzimaju sjećanja na trenutke u kojima smo probali nešto slično.
To zauzvrat određuje različite razine prihvaćanja hrane ovisno o tome jesu li naša sjećanja dobra ili loša. Neurogastronomija je alat koji koristi visoka kuhinja: cilj kuhara je uspostaviti odnos između zalogajnice i njegovih jela.
Hrana i sreća: hrana za raspoloženje
Osim što govorimo o okusu, okusu i mentalnim procesima, moramo spomenuti još jedan koncept: kuhinja sreće hrana za raspoloženje također derivacija neurogastronomije. Sljedbenici ovog trenda tvrde da kuhanje ima visok stupanj utjecaja na opće stanje i raspoloženje.
The hrana za raspoloženje on stoga pribjegava svim onim hrana koja potiče proizvodnju kemikalija u mozgu sposobni povećati naše razine sreća . Endorfini i serotonin na primjer.
U slučaju serotonina, to je neurotransmiter koji je uključen u prijenos poruka u mozak te je povezan s raspoloženjem i apetitom. Tamo serotonina proizvodi se od aminokiseline triptofana koja se dobiva samo hranom poput ribe, mlijeka, jaja ili soje.
Ove tvari imaju vrlo važnu funkciju u našem živčanom sustavu jer upravljaju ravnotežom drugih elemenata kao što su dopamin i norepinefrin; kombinacija ovih neurotransmitera određuje pojavu osjećaja kao što su tjeskoba i tjeskoba: dobra ravnoteža može značiti veću kontrolu nad njima.
